giovedì 21 luglio 2011

Ragazzi...che granita!!!!





Con questo caldo non c’è niente di meglio di una dolcissima e rinfrescante granita…ma il punto è sempre lo stesso: farla in casa o  gustarla al bar?
Certo, quella del bar è insuperabile, cremosa al punto giusto ed alla giusta temperatura di degustazione…mentre in casa disponiamo solamente del freezer che  rende il tutto una lastra di ghiaccio…ci vorrebbero, come minimo, scalpello e martello!!!!!

E invece no!!!! Dopo aver fatto una breve ricerca su internet e dopo svariate (e sottolineo svariate...) prove sono giunta ad una conclusione: la granita cremosa si può ottenere anche in casa, con il semplice ausilio di un frullatore ad immersione e…degli ingredienti giusti…naturalmente!!!



Allora provate questa, è una dose per quattro bicchieri di granita al cioccolato (ideale anche per i più piccini):

100 gr di cioccolato fondente di ottima qualità
4 cucchiai di zucchero di canna (qualità “muscovado”,ma si può usare anche lo zucchero semolato)
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1 pizzico di cannella (facoltativo)
1 cucchiaio colmo di miele millefiori (o glucosio)
250 ml di acqua

Far fondere a bagnomaria il cioccolato, unire lo zucchero, il cacao, la cannella, il glucosio (o il miele) e mescolare il tutto.
Porre sul fuoco a fiamma bassa, ed unire lentamente l’acqua, sempre mescolando con una frusta, fino ad ottenere un liquido “spesso” e vellutato. Non fare bollire. Fare raffreddare il composto a temperatura ambiente. Mettere in freezer fino a che non solidifica.



Prima di servire: rompete il composto ghiacciato e passatelo al minipimer fino a quando non risulta cremoso. Disponete nel bicchiere e servite immediatamente.

Se non la gustate subito riponete in freezer dentro i bicchieri, coperti con pellicola o alluminio. Quando desidererete gustarla, togliete un bicchiere dal freezer, togliete la pellicola (o alluminio) e passate velocemente (max 6-7 secondi) al microonde. Avrete una granita cremosa alla giusta temperatura…



Da gustare, ovviamente, insieme alla famosissima “broscia con la coppolina” (di cui presto metterò la ricetta!!!!), sia per colazione che in sostituzione del pranzo in una delle nostre caldissime giornate estive…




L’operazione di “frantumazione” e “frullamento” è naturalmente la parte più divertente della ricetta…non dimenticatevi di coinvolgere i vostri bimbi durante questa preparazione, ed il divertimento sarà assicurato!!!!



Buone vacanze a tutti!




domenica 10 luglio 2011

La Pasta di Zucchero




Viene chiamata anche Fondente di zucchero.

Sul mercato si trova quella pronta all’uso, ma si può preparare anche in casa.

La ricetta è presa da internet, esiste in innumerevoli versioni, ma questa è quella da me riadattata.


Ingredienti:
400 grammi di zucchero a velo confezionato

5-7 grammi di colla di pesce o gelatina (dipende dalle marche)

30-40 grammi di acqua (a seconda se si vuole ottenere una pasta più morbida o una di consistenza più dura, adatta ad esempio a realizzare soggetti)

50-70 grammi di glucosio (sostituibile con miele fluido) a seconda se si vuole ottenere una pasta più rigida o più elastica

aroma a piacere

altro zucchero a velo per la manipolazione manuale sulla spianatoia (quantità che può variare dai 100 ai 150 grammi, a seconda dei casi)


NOTA 1 : ho constatato che le dosi possono variare in base alle condizioni climatiche e termo-igrometriche stagionali. 

Procedimento:
Tagliare i fogli di colla di pesce e metterli in ammollo per 10 minuti nell'acqua indicata nelle dosi.

Porre sul fuoco, a fiamma bassa, ed unire il glucosio (o miele) prestando attenzione a non far bollire il composto, fino ad ottenere una consistenza liquida.

Nel frattempo mettere 400 grammi di zucchero a velo stacciato nel contenitore del robot da cucina ed unire il composto liquido "a filo" azionando contemporaneamente le lame del robot, ed unire l'aroma liquido.

Azionare a tratti fino a quando non si ottengono prima delle palline e poi una palla uniforme di massa bianca.

NOTA 2 : se si utilizza la planetaria, con la frusta K, seguire gli stessi procedimenti sopraindicati azionando la macchina al minimo per il tempo necessario alla perfetta miscelazione degli ingredienti e raccogliendo la pasta di zucchero con la spatola in dotazione.

Versare il composto sul piano di lavoro e lavorarlo con il restante zucchero a velo, fino al completo assorbimento. Non saltare questo passaggio poiché risulta fondamentale per la buona riuscita del fondente.

Si deve ottenere la consistenza della sfoglia (pasta fresca).



Avvolgere il panetto nella pellicola per alimenti poichè a contatto con l'aria tende a seccare.
Fare riposare almeno 12 ore prima di utilizzarla.





La pasta di zucchero così ottenuta si presta ad essere colorata con coloranti alimentari (in pasta o in polvere)...





...e si presta alla copertura e decorazione delle famosissime torte anglosassoni e americane.


      






NOTA 3: Per la variante al cacao clicca qui




Si utilizza anche per decorare biscotti e cupcakes (o muffins).


      







Si utilizza anche per modellare soggetti....







...o fiori dall'aspetto fantasioso o  realistico.







Si conserva avvolta nella pellicola in un luogo fresco e asciutto (dispensa) per alcuni mesi.

Buona giornata a tutti!!!


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Vedi tutte le torte realizzate da me con la pasta di zucchero.


Clicca qui.